牛乳中のアレルゲン

■牛乳中のアレルゲン

牛乳に含まれるタンパク質は

①脂肪球
　　・皮膜タンパク質

②脱脂乳
　　●乳清タンパク質
　　　　・βラクトグロブリン
　　　　・αラクトアルブミン
　　　　・血清アルブミン
　　　　・免疫グロブリン
　　●カゼイン（牛乳のタンパクの約８０％）
　　　　・αs1カゼイン
　　　　・αs2カゼイン
　　　　・βカゼイン
　　　　・κカゼイン

に分けられます。

この中で、牛乳アレルゲンの主要アレルゲンと考えられているのが

１．βラクトグロブリン
２．カゼイン

です。

この２つは、牛乳中には多量に含まれていますが、

母乳中には通常含まれません。

牛乳中にはタンパク質が約３％含まれています。

そのタンパク質の構成が上記に示したものですが、

カゼインがそのたんぱく質の約８０％をしめています。

そしてそのカゼインが牛乳アレルゲンの１つであります。

牛乳のアレルゲンは、結局

１．βラクトグロブリン
２．カゼイン

の２つがメインです。

このアレルゲンは、タンパク質です。

βラクトグロブリンは、分子量が１８３００であり、

αs1カゼインは、分子量２３６００です。

この分子量の大きさが抗原性を引き出しています。

ですので、牛乳アレルギーの方は、

この

βラクトグロブリン　分子量が１８３００

αs1カゼイン　分子量２３６００

をもっと細かく分解しないといけません。

もっと分解して分子量を小さくしないといけないのです。

分解して分子量を小さくすると、抗原性がなくなります。

すると、牛乳を飲んでもアレルギーが

起こらなくなります。

そしてその

βラクトグロブリン　分子量が１８３００

αs1カゼイン　分子量２３６００

を分解した牛乳が

アレルギー用ミルクというわけです。

乳児で人工ミルクを飲む場合で、牛乳アレルギーの人は

この分解されたミルクを飲まないといけないわけです。