卵のアレルゲンについての詳しい説明

■卵のアレルゲンについての詳しい説明

卵の主要なアレルゲンとしては、

●卵白
①オボムコイド　分子量２８０００
②オバルブミン　分子量４５０００
③オボトランスフェリン　分子量７６６００
④鶏卵リゾチーム　分子量１４３００

●卵黄
①ニワトリ血清アルブミン　分子量６９０００

があります。

主なアレルゲンは卵白に存在します。

卵白は４０種類以上のタンパクからなっています。

●卵白中のタンパクの構成比率
卵白中には以下のような％でアレルゲンが含まれています。

・５４％　オバルブミン
・１１％　オボムコイド
・３．４％　リゾチーム

これらの抗原性が高いとされています。

このうち、オバルブミンは加熱によって凝固し、

加熱によって、抗原性が低下する場合があります。

つまり生卵ではアレルギー反応がでるけど、

加熱したらアレルギー反応が出なくなったということが

起こりうるわけです。

一方、オボムコイドは加熱によっても凝固しないので、

加熱によっても抗原性は低下しません。
また、オボムコイドは水溶液中にも溶出されます。

これらの

・５４％　オバルブミン
・１１％　オボムコイド
・３．４％　リゾチーム

による抗原によって

卵アレルギーは起こるわけです。

卵アレルギーの場合は、卵を除去して

アレルギー発症を防ぐことになります。

では、いつになったら卵を食べられるようになるのかというと

それは人によって異なりますが、

２歳あたりから、加熱した卵を少量ずつ開始して

様子をみるのがよいとされています。

ただ、この場合、即時型アレルギーに十分

注意しなければなりません。

不安な方はアレルギー科や食物負荷試験を

行っている病院によって、卵の負荷試験をおこなって

もらってためすとよいと思います。

２歳３歳と年齢が経つにつれて、卵が大丈夫に

なっていく率は高くなっていきます。

卵が摂取できない場合でも、他の食べ物で

代替できますので、

なるべく早く卵を食べささないといけないという

わけではありません。

小学校までには大半が食べれるようになるようですので、

あまり神経質になる必要はないと思います。