牛乳アレルゲンについての詳しい説明

■牛乳アレルゲンについての詳しい説明

牛乳アレルゲンは、

牛乳に含まれるタンパク質は

全体で３～３．５％あります。

そしてそのタンパク質は、

①脂肪球
　　・皮膜タンパク質

②脱脂乳
　　●乳清タンパク質（牛乳のタンパクの約２０％）
　　　　・βラクトグロブリン
　　　　・αラクトアルブミン
　　　　・血清アルブミン
　　　　・免疫グロブリン
　　●カゼイン（牛乳のタンパクの約８０％）
　　　　・αs1カゼイン
　　　　・αs2カゼイン
　　　　・βカゼイン
　　　　・κカゼイン

と分類されます。

このうち、牛乳アレルゲンに主に関与するのは、

●乳清（ホエー）タンパク質（牛乳のタンパクの約２０％）
　・βラクトグロブリン（分子量１８３００）
　・αラクトアルブミン（分子量１４２００）
　・血清アルブミン
　・免疫グロブリン

●カゼイン（牛乳のタンパクの約８０％）
　・αs1カゼイン（分子量２３６００）
　・αs2カゼイン
　・βカゼイン
　・κカゼイン

です。

このなかでも、

①βラクトグロブリン（分子量１８３００）
②αs1カゼイン（分子量２３６００）

の抗原性が高いとされています。

つまり

●乳清（ホエー）タンパク質（牛乳のタンパクの約２０％）
のβラクトグロブリン（分子量１８３００）

●カゼイン（牛乳のタンパクの約８０％）
のαs1カゼイン（分子量２３６００）

が影響しているのです。

ですので、これらを牛乳から除去するか、

分解してアレルゲンを小さく分解しなければ

なりません。

分解することによって抗原性を低下させることが

できるからです。

ちなみに、この
①βラクトグロブリン（分子量１８３００）
②αs1カゼイン（分子量２３６００）

は母乳には含まれません。

牛乳アレルギーの乳児で人工ミルクを飲む場合は

これらの牛乳アレルギー対応ミルクを

飲まないといけません。

このミルクはには、

●乳清（ホエー）タンパク質（牛乳のタンパクの約２０％）
のβラクトグロブリン（分子量１８３００）

を分解している、

乳清タンパク質分解乳というものと

●カゼイン（牛乳のタンパクの約８０％）
のαs1カゼイン（分子量２３６００）

を分解している

カゼイン加水分解乳というものがあります。

前者は、βラクトグロブリン（分子量１８３００）を

分解して、分子量を８００程度にして抗原性をなくして

います。

後者は、カゼインを分子量１０００以下のペプチドおよび

アミノ酸に分解したものです。

このように、牛乳アレルゲンである、

たんぱく質

①βラクトグロブリン（分子量１８３００）
②αs1カゼイン（分子量２３６００）

どちらのアレルギーであるのかを確かめる必要は

ありますが、どちらかが分かれば、

それを分解している方のミルクを飲めば

大丈夫ということになります。