母乳中のタンパク質について
■母乳中のタンパク質について
母乳中のタンパク質は、
①カゼイン
②乳清タンパク
の２つに大きくわけることができます。
これは牛乳でも同じです。
ただ、牛乳はカゼインの比率が高い（約８０％）
ですが、母乳のカゼインの比率は約３０％くらいと
牛乳に比べて低いです。
●カゼイン
母乳には、αs1カゼインが存在しますが、その含量は
全カゼインの１％以下であるという報告があります。
ほとんどは、βカゼイン、γカゼインからなっています。
カゼインは多量のカルシウムイオンを結合し、乳汁中への
カルシウムの分泌に重要です。
●乳清タンパク
母乳中の乳清タンパクの構成は、以下のように
なっています。
・αラクトアルブミン 約２８％
・ラクトフェリン 約３０％
・血清アルブミン 約 ３％
・分泌型IgA 約 ７％
計約６７％
牛乳にはβラクトグロブリンが含まれていますが、
母乳にはほとんど認められません。
その
βラクトグロブリンは主要な牛乳アレルゲンです。
αラクトアルブミンは乳腺細胞内で合成されます。
ラクトフェリンは
１分子あたり、３価鉄イオン２個を結合する
鉄結合性糖たんぱく質です。
●母乳には１００mlあたり約50ugの鉄が含まれている。
ラクトフェリンの７０％以上は鉄未飽和の状態で存在します。
分泌型IgAとは、免疫グロブリンのIgAの分泌型ですが、
これは腸管での免疫として働く免疫グロブリンです。
以上のような物質が母乳中のタンパクの主なものです。
母乳と牛乳では、若干内容や構成が違ってきます。
ですので、母乳と牛乳はまったくイコールという
わけではなく、たとえば、カゼインと乳清タンパクの
比率が違うように、
母乳の方が消化がよく、牛乳の方が消化に
時間がかかります。