食と健康
■食と健康
中谷延二・清水誠・小城勝相
放送大学教育振興会
定価 ２５００円
おすすめ度：★★
難易度 ：★★
----------------------------------------------
本書は、食品に関することと、生体に関わる
生化学的な内容になっています。
・食品の機能
・糖質
・脂質
・タンパク質
・微量成分
・食品の嗜好成分
・味覚のしくみの分子論
・食品成分の免疫系調節機能
・食品とアレルギー
・消化系、代謝系、循環系調節機能
・生体内酸化
・がん予防に期待がもたれる成分
・動脈硬化、糖尿病と食品成分
・食による健康維持・増進
などの内容になっています。
食物アレルギーの説明もあり、
また食物アレルギーを理解するための、
免疫の説明、腸管免疫の説明、
それから、脂質の代謝、タンパク質について
消化と代謝
など、深い内容ではありませんが、
広い知識を身につけられます。
医学でいう、生化学にあたる部分の内容になっています。
生化学の専門書はかなり分厚く、難しいですが、
その内容をかいつまんで、簡単にまとめてある
ような感じです。
基礎的な知識ですが、食に関係あることなので、
知っておいて損はありません。
この本を読んで、もっと詳しく知りたければ
生化学の本を読んでいくのがよいと思います。